Is é feidhm umar coiptheora beoir ná timpeallacht rialaithe a sholáthar do ghiosta chun siúcraí a thiontú go alcól agus dé-ocsaíd charbóin, agus mar thoradh air sin táirgeadh beoir.
Tá an prionsabal atá taobh thiar d'oibriú umar coiptheora bunaithe ar riospráid anaeróbach giosta. Tosaíonn an próiseas le wort a théitear agus a mheascadh le leannlusanna chun leacht atá saibhir i gcothaithigh a chruthú a fhuaraítear ansin agus a aistrítear isteach san umar coiptheora. Cuirtear giosta leis an umar ansin, agus tá an umar séalaithe chun ocsaigine a chosc ó dhul isteach.
Tosaíonn an giosta ag ithe na siúcraí sa wort agus táirgeann alcól agus dé-ocsaíd charbóin mar seachtháirgí. Déantar teocht, brú agus pH an umar a rialú go cúramach chun fás agus coipeadh optamach an ghiosta a chinntiú.
Nuair a bheidh an próiseas coipthe críochnaithe, fágtar an beoir chun sosa san umar ar feadh tréimhse ama chun ligean don ghiosta socrú go bun an umair. Aistrítear an beoir ansin chuig umar aerchóirithe nó chuig soitheach stórála le haghaidh dul in aois deiridh agus carbónú sula ndéantar é a phacáistiú agus a dhíol.
